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豆腐脑的大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑， 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。【香卤豆腐脑】介绍：我校研制的香卤豆腐脑是在传统豆腐脑基础上研发的的新式香卤，香卤里会加入少许肉沫、木耳、黄花菜、蘑菇、豆皮等配上多种香料熬制而成，味道鲜香，口味独特，更具特色。学习内容:1.秘制香卤的香料、调料配比。2.黄豆的泡制时间掌握。3.内脂豆腐脑磨浆过程。4.豆腐脑制作中火候、温度的控制。5.自磨豆浆的制作等。学习时间：根据个人情况而定，不限时间，学会为止。一般两到三天郑重承诺：学费包含学习材料费、资料费、餐宿费、技术转让费、技术升级费，中途无任何费用。